一 寧夏枸杞的鑒別 

在日常生活中，很多人喜歡用枸杞來養(yǎng)生。泡水喝、煲湯、茶飲、泡酒、藥膳等等。近日，央視《是真的嗎》卻曝出新聞，一些鮮紅的枸杞是用超標的硫磺熏蒸而成，挑選枸杞時該注意什么呢？

國際食品包裝協(xié)會副會長董金獅告訴《生命時報》記者，由于枸杞對陽光、濕度都很敏感，儲存起來較為困難，一些不法商販為了方便儲存，就會用硫磺熏蒸。熏蒸過的枸杞不僅儲存方便，而且顏色也會變得更加鮮艷，賣相更好。但這樣的枸杞長期食用不僅不能調(diào)節(jié)肝腎功能，反而會損害肝腎，長期食用甚至可能致癌。

最簡單的判斷方式是消費者可以通過望、聞、嘗三個方法辨別枸杞是否經(jīng)過硫磺熏蒸。正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮干而肉滿；熏蒸過的枸杞多為鮮紅色，果實偏濕潤，且表面的色彩也較為均勻。如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經(jīng)硫磺熏蒸過的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。此外，正常的枸杞熱水浸泡后呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過的熱水浸泡后呈磚紅色，有苦味甚至辣味。

其次要注意它的外觀色澤，優(yōu)質(zhì)的枸杞子外觀紅色或紫紅色，質(zhì)柔軟、多糖質(zhì)、滋潤，味甜，大小均勻，無油粒、破粒、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變等現(xiàn)象。尤以粒大、肉厚、籽少者最為上品。在挑選過程中如發(fā)現(xiàn)口嘗有回味苦味較重的情況，這可能是被江南一帶稱之為的“土枸杞”，雖然作用相似，但品質(zhì)和補益作用都較差，請勿選用。另外市場上亦出現(xiàn)有一種用明礬水浸洗過的色澤較為鮮亮的枸杞子，這是因為一些不法商販將陳年的顏色變黑的杞子用高濃度明礬水浸洗而成的，這種杞子口感澀，肉質(zhì)較薄，不能食用，希望消費者在購買時多加注意。

鑒別正品寧夏枸杞可從色澤、形狀、大小、比對、口味、手感和泡水等七個方面進行初步把控甄別。

■色澤：寧夏枸杞色澤為紅色或暗紅色，無光澤。

■形狀：寧夏枸杞形狀為紡錘體、或略高，前端有小的凸起狀的花柱痕，基部有小的白色柄痕，粒大、肉厚、皮薄。

■大小：通常，寧夏枸杞的顆粒不是很大。如果果粒過大，俗稱“小尖椒”，那就不是寧夏枸杞。一般寧夏枸杞的果粒不是特別的大，寧夏獨有的經(jīng)緯度、地理、氣候條件、水源及土壤所含有的微量元素等等綜合要素造就了寧夏枸杞獨有的最佳藥用價值，但相對產(chǎn)量較低。這就是為什么正宗寧夏枸杞的價格是一個檔次、正宗寧夏有機枸杞的價格又是另一個檔次！喜道禧枸杞，好枸杞可以貴一點。

■比對：針對藥用物種最佳原產(chǎn)地物種法則而言，濕度、溫度、光照、溫差、雨水、水源、海拔、土壤等等要素不足或過大或缺失或另類都會破壞其藥用成分的形成和蓄積。新疆和青海枸杞果粒很大、單糖糖份過多，口感好，但已失去了藥用價值；內(nèi)蒙古、甘肅、河北、四川...等地的枸杞產(chǎn)量高，但枸杞本身的重要內(nèi)容物不足或缺失或變異，更談不上藥用價值，但價格親和、低廉。都是利益的驅(qū)使，你在任何非寧夏的其他地方購買枸杞時，商家都告訴你他賣的是寧夏枸杞或讓你看標注產(chǎn)地為“寧夏”。正宗寧夏枸杞的年總產(chǎn)量只占全國年總產(chǎn)量的30~46%。

■口味：寧夏枸杞剛?cè)肟诼杂兄兴幉莫毺氐那鍧叮笪恫鸥侍穑⑶揖捉篮罂谇煌僖簳蝗緸槌燃t色，品嘗無任何異味，有清醇的枸杞果香味和淡淡的花香味和清爽的中藥味，并且不黏牙、無過甜的膩味、枸杞內(nèi)籽粒適度。

■手感：正宗寧夏枸杞含有適度的枸杞多糖，掬握一大把干燥的寧夏枸杞干果用力緊攢，然后突然松開手掌，粒粒枸杞跌入盤中叮當脆響，而不會凝結(jié)成一個球團；由于寧夏以外的枸杞含有的是普通單糖果糖，新疆、青海的枸杞含糖量太多，用同樣的方法驗證時，會凝結(jié)成大的球團。如果是上了色素的劣質(zhì)枸杞，看上去很紅艷，可用手蘸點口水撫摸一下此枸杞就會掉色。另外，一般情況下正宗寧夏枸杞不易返潮，保質(zhì)期長一些。

■泡水：正宗寧夏枸杞含有適度的枸杞多糖，內(nèi)比重恰到好處。水泡法：將枸杞泡水，看看有沒有下沉，及水色情況；如果發(fā)現(xiàn)大量枸杞下沉，則表示不是寧夏枸杞，如果水色變成鮮紅色，則要注意染色和熏制處理，淡黃色表示正常。

干果枸杞對比圖

（備注：該對比圖只是好枸杞與一種劣質(zhì)貨的對比情況，全國市場中，劣質(zhì)枸杞的表現(xiàn)形態(tài)還有好多種賣相。）

枸杞泡水對比圖

喜道禧枸杞干濕圖

二 寧夏枸杞的等級劃分 

按相關(guān)規(guī)定，寧夏枸杞劃分為5個驗級標準，共同的基本要求是顆粒大小均勻，無干籽、無油粒、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變。

按重量劃分等級，標準如下：